日常种植过程中苜蓿菜含钾497mg/kg，苜蓿菜一般指草头。草头是豆科苜蓿属一、二年生小草本植物。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。陕西民间常用作麦饭菜。