牦牛里脊（大腿）、牦牛舌是牦牛身上最适合涮火锅的部位，会吃牦牛肉的人都知道这点。尤其是牦牛舌。

牦牛本身就已经很珍贵了，牦牛舌更甚，毕竟一头牦牛只有一条牦牛舌。

高原特有的牦牛舌相较普通牛舌，口感更为细嫩、鲜美。

涮好的牦牛舌，蘸着特制辣椒酱,实在是饕餮者的福音。

牦牛里脊肉也是涮火锅最后的部位，牦牛里脊肉肥肉少，除去筋膜后，最适合涮火锅了，只需下锅来回涮过十几秒就可以吃了。老人、孩子都可以咬得动，鲜嫩多汁，蘸上蒜泥、香油、油泼辣子调成的汁，禁止是人间美味。