牛羊肉都有淋巴组织，但是否被当做淋巴肉来分割销售则取决于地域和市场需求。淋巴肉指的是淋巴节点周围的一种脂肪组织，其呈灰白色和脆硬质地，因为穿插着淋巴管和淋巴结，不易被食用。

在中国，南方一些地区会把淋巴肉作为美食食用，如广东的“炸”淋巴肉和福建的“鸭肉炖淋巴”。

但在许多其他地区，淋巴肉被视为次品，因其质地和外观与正常肌肉的差异较大。所以，消费者在购买牛羊肉时应选择优质肉品，不宜将淋巴肉作为食用肉品。