是的，牛背上的肉可以做牛排。事实上，牛肉中最好的部分之一就是位于背部的“肩胛肉”和“里脊肉”。这些部位因为含有较少的脂肪和胶原质，肉质细嫩，适合煎和烤制。而大部分牛排都是在这些部位上切下来的。当然，具体要做哪种牛排取决于肉的厚度和质量，以及个人口味和烹饪方式。