寿司里可以包很多种肉类，最常见的是生鱼片，比如金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等等。除了生鱼片，也可以用熟食肉类，如熟虾、煮鸡蛋片、烤鳗鱼等来做寿司卷。

还可以加入生鱼片和熟食肉类的混合品，比如三文鱼与鳗鱼的组合。此外，还有一些特殊的寿司类别，如熟肉寿司、重口味寿司等，可以用牛肉、鹅肝、蜜汁烤猪肉等等做成。总之，寿司可以很多样化，大家可以根据自己的口味来尝试不同的肉类搭配。