使用白面代替淀粉进行油炸大虾是可以的，但需要注意的是，单纯的白面可能无法提供足够的支撑力以保持虾肉的形状和口感。因此，虽然可以使用白面作为替代品，但通常建议将面粉和淀粉按一定比例混合使用，这样可以更好地保证炸出的虾肉既酥脆又不会过于软塌。