做法如下：

1. 首先，需要准备好鱼豆腐并将其切成斜刀。

2. 然后，在锅中倒入多一些的油，将油烧至七八层热。

3. 接着，将切好的鱼豆腐倒入锅中，用锅铲翻动，使每片鱼豆腐都均匀上油。

4. 然后，改用中小火煎炸鱼豆腐，期间要每隔一二十秒翻动一次，以免煎糊。

5. 中小火不断的翻动煎炸后，鱼豆腐会变得越来越膨大，至色泽金黄后就可沥去多余的油，关火冷却后鱼豆腐又会回缩变得外焦里嫩，非常香。

6. 最后，将煎炸好的鱼豆腐装盘，可以沾酱醋或番茄酱吃。

以上就是煎炸鱼豆腐的正宗做法。