香蕉在催熟后可能会出现爆裂的情况，这主要是由于几个原因。

首先，香蕉缺钙或缺水时容易出现裂皮。

其次，当香蕉成熟度过高，特别是在催熟过程中，易发生裂开。

再者，如果使用高温高湿环境长时间催熟香蕉，果肉会膨胀明显，而果皮不会变化多少，这种情况下也容易导致香蕉裂开。

最后，经过二次催熟的香蕉，果肉温度相较果皮温度更高，根据热胀冷缩的原理，也容易导致香蕉裂开。总的来说，这是由于香蕉的果皮和果肉成长不同步所导致的。