香椿苗拌杏仁是一道清新爽口的凉菜，适合春季食用。香椿苗是香椿树的嫩芽，具有独特的香味，而杏仁则带有淡淡的坚果香和脆爽的口感。以下是香椿苗拌杏仁的一种简单做法：

### 材料：

- 香椿苗：适量

- 杏仁（最好选择生杏仁或者已经焯水的熟杏仁）：适量

- 蒜末：适量

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 醋：适量

- 生抽（酱油）：少许

- 芝麻油：少许

### 做法：

1. **准备香椿苗**：将香椿苗洗净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将香椿苗焯水，时间不宜过长，以免丢失营养和口感，一般30秒到1分钟即可。焯水后迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。

3. **准备杏仁**：如果使用生杏仁，需要先将杏仁焯水煮熟，然后去皮；如果使用熟杏仁，可以直接使用。

4. **调味汁**：在一个小碗中，加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽和芝麻油，搅拌均匀成为调味汁。

5. **拌制**：将沥干水分的香椿苗和杏仁放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻拌匀。

6. **装盘**：将拌好的香椿苗和杏仁装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻作为装饰。

### 注意事项：

- 香椿苗焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

- 杏仁如果是生的，需要煮熟去皮，因为生杏仁含有苦杏仁苷，不宜生食。

这道菜色香味俱佳，简单易做，非常适合春天食用，可以作为开胃小菜或是下饭菜。