摆摊炒面是否用冷水泡主要取决于你选择的原材料和处理方法。如果使用新鲜制作的面条，建议先用开水快速煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡，这样能让面条更加爽滑，不易糊煮，也更加耐炒。

如果使用干燥的面条或者现成的炒面，则不一定需要用冷水泡。总之，处理方法要根据具体情况而定。