盐豆子，应该是苏北地区最接地气的一道咸菜，尤以睢宁味道为最。

相传，盐豆子诞生于楚汉相争时期。楚军把黄豆煮熟，撒上盐当菜吃。

有一次，黄豆刚煮好还没来及吃，汉军突袭。楚军就把黄豆装在蒲草编成的包里藏到草堆里。

等汉军撤退，大家扒出来一看，黄豆因被捂了几天，已经长了白丝，发霉了，又舍不得扔，就加入盐、辣椒、生姜、大料祛除臭味，没想到吃起来比原来没有捂过的更好吃。

于是，这一吃法就得以传承下来并被不断改进。