牛舌上的小圈圈是指牛舌上的纹理或纹路。这些圈圈是由肌肉纤维组成的，它们在牛舌上形成了一种特殊的纹理。这种纹理通常被称为"纹理环"或"纹路环"，它们可以看起来像一圈一圈的线条或纹理。这些纹理环是牛舌独特的特征之一，也是其口感丰富和嚼劲十足的原因之一。

当牛舌被烹饪或煮熟后，这些纹理环会变得更加明显，并且在口中咀嚼时能够带来更多的口感享受。