明炉咸排是一种传统的中式烹饪方法，通常指在明火上用大铁锅或者砂锅烹饪的咸猪肉。以下是一种常见的明炉咸排的做法：

材料：

- 猪肋排 1 条（约 1000 克）

- 生抽 2 大勺

- 老抽 1 大勺

- 料酒 2 大勺

- 白糖 2 大勺

- 盐 适量

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 小段

- 生姜 数片

- 大葱 1 根

- 清水 适量

步骤：

1. 将猪肋排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调匀成腌料。

3. 将猪肋排放入腌料中，均匀涂抹腌料，腌制至少 1 小时，让味道渗透进肉中。

4. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的猪肋排，加入八角、桂皮、生姜和大葱，大火烧开后撇去浮沫。

5. 转小火慢炖约 1 到 1.5 小时，直到猪肋排变得酥软。

6. 炖好的猪肋排取出，切成适口的块状，摆放在盘子里。

7. 将炖肉的汤汁过滤去除杂质，然后倒回锅中，开大火收汁，直至汤汁浓缩成浓稠的酱汁。

8. 将浓稠的酱汁均匀地淋在猪肋排上。

完成后，即可享用酥软入味的明炉咸排。这道菜适合与米饭或者面食一起食用，非常下饭。