叶绿素在光合作用中吸收能量，将其转化为植物生长所需的能量，同时产生氧气。

但是在某些条件下，如光照不足、温度过低或植物生长进入衰老期，植物会停止产生叶绿素，而开始产生类胡萝卜素和花青素等颜色物质。

当叶绿素分解，其中的色素分子失去了镁离子，就会变成红色或黄色。

这种变化是植物防御机制的一部分，可以吸收光线以维持生长，并起到抵御病毒、真菌、昆虫等害虫侵袭的作用。

因此，叶绿素变红色是植物体内复杂生物化学反应的结果，是生物的自我保护机制的表现。