一般来说，卤大肠、猪心、猪肝等内脏类食材在烹制前都需要先焯水。这是因为这些食材中含有较多的血液和脏物，如果不经过焯水处理，会影响最终的口感和卫生安全。

具体操作方法如下：

1. 将大肠、猪心、猪肝等内脏类食材洗净后切成适当大小的块状。

2. 将锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，烧开后放入内脏类食材焯水。

3. 焯水的时间根据不同的食材而定，一般需要煮5-10分钟左右。如果发现水中有浮沫或杂质，可以用勺子将其撇去。

4. 焯好水的内脏类食材捞出来后用清水冲洗干净，去除血水和脏物。

需要注意的是，焯水时要注意火候掌握，不要煮过头或者不足。同时，焯水后的内脏类食材要尽快进行下一步的处理，以免影响口感和卫生安全。