枫叶晒干泡糯米和生泡糯米都可以制作黑色糯米饭，但两种方法在效果和步骤上略有不同。

如果选择生泡，首先需要选择新鲜且优质的枫叶，将其清洗干净并摘除硬的枝条，留下叶子。然后将叶子捣碎并加水浸泡一至两天。在第三天，反复揉撮枫叶并加热（注意不能烧开），以增加枫叶汁的浓度。经过这样的处理，枫叶中的色素能够更好地渗出，使糯米饭呈现出更深的颜色。接下来，用纱布将叶渣滤净，取得黑染料液。最后，趁热将糯米倒入染料液中浸泡一夜，糯米就会染上黑色。

如果选择晒干后泡，则需要先将枫叶晒干，然后按照类似的步骤进行浸泡和加热处理。不过，晒干枫叶的过程可能会导致部分色素流失，因此最终糯米饭的颜色可能会相对浅一些。

总的来说，两种方法都可以制作出美味的黑色糯米饭，但生泡法可能更能保留枫叶的原始色素，使糯米饭的颜色更深更鲜艳。不过，具体选择哪种方法，可以根据个人喜好和实际情况来决定。