制作灌香肠时，盐的用量应根据肉的重量来确定，通常情况下，每20斤肉需要使用120-150克的盐。如果按照这个比例，350克盐只能腌制大约50斤肉。因此，如果想要使用20斤肉来灌香肠，需要减少盐的用量。可以将盐的用量减少到120克，或者使用其他调料来代替一部分盐，如花椒、八角、茴香等。