外墙用花岗岩和水包砂各有优缺点，选择需要基于实际需求和预算。花岗岩质地坚硬、美观耐用，适合高档建筑；但价格昂贵，施工难度大。水包砂成本低、易于加工，但色泽单一且易褪色，不如花岗岩美观。

如果建筑要求高档美观，预算充足，可以选择花岗岩；而预算较低，且主要考虑防水防火等实际需求，可以选择水包砂。需要根据具体情况进行权衡和选择。