辣椒炒肉是一道家常菜，被许多地方视为特色菜之一。在川菜中，辣椒炒肉通常用鲜辣椒、花椒、姜片、大葱爆炒而成，口感辣鲜香，肉质酥嫩，是川菜中的代表菜之一。

在湘菜中，辣椒炒肉多用香干、豆腐、青椒等配料入菜，呈现色彩艳丽、鲜美可口的风味。

而在东北地区，则以猪肉为主材料，加入辣椒与青椒等炒制，香辣可口，适合重口味的食客。总之，不同地方的辣椒炒肉都有其独特的特色与口味，各有千秋。