商州山阳传统烩菜是陕西省商洛市商州区山阳县的一道地方特色菜肴，主要以土豆、豆腐、粉条等为主要食材，辅以多种肉类和蔬菜，经过炖煮而成，具有鲜香浓郁的特点。以下是制作商州山阳传统烩菜的步骤：
材料准备：
- 土豆若干，去皮切块
- 豆腐一块，切丁
- 粉条适量，提前泡软
- 猪肉或鸡肉适量，切块或丝
- 白菜或其他蔬菜适量，切块
- 姜片、蒜末适量
- 青红椒各适量，切丝
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
做法步骤：
1. 将土豆块放入锅中，加水煮至半熟捞出备用。
2. 热锅加油，放入姜片和蒜末炒香。
3. 加入肉块翻炒至表面变色。
4. 加入适量清水，调入生抽和老抽（如使用），大火煮开后转小火炖煮至肉块七八成熟。
5. 将土豆块、豆腐丁和粉条加入锅中，继续炖煮，直至土豆块熟透。
7. 待所有食材熟透后，加入青红椒丝，调入盐和鸡精或味精调味。
8. 大火收汁，使汤汁浓稠，食材入味。
9. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。
10. 将烩菜盛出，即可食用。
商州山阳传统烩菜注重食材的新鲜与炖煮的火候，使得菜肴既保留了食材本身的风味，又融合了各种调味品的香味。制作时要注意火候的掌握，以保证食材的口感和营养。