小锅米线是一种流行于中国云南省昆明地区的特色小吃，它的酸菜通常指的是腌制的酸白菜。这种酸菜是用普通的大白菜经过腌制发酵制成的，口感酸爽，能增加米线的风味。

制作酸菜的基本步骤包括：

1. 选择新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块。

2. 将切好的白菜放入一个干净的容器中，撒上适量的食盐，用手揉搓使其出水。

3. 将腌盐后的白菜放置一段时间，让其自然出水。

4. 出水后，将白菜装入腌菜坛或者其他适合腌制的容器中，压紧，尽量排出空气。

5. 放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味偏好而定，一般需要几天到一周不等。

6. 发酵至适口后，酸菜就可以食用了。在食用前可以用清水冲洗一下，以减少盐分。

小锅米线中的酸菜不仅可以增加汤的酸味，还能提供一定的清脆口感，是小锅米线中不可或缺的配料之一。在不同的地方和家庭，腌制酸菜的具体方法和口味可能会有所不同，但基本原理是相似的。