将鳕鱼先洗净，用厨房纸巾擦干。然后从鱼尾开始，用锋利的刀沿鱼骨划开一条线，把鱼片从鱼骨上取下。

把取下的鱼片放在砧板上，用手轻轻按压一下，使其变薄均匀。如果鱼骨没切干净，可以用钳子夹住鱼骨“刮”下来，以得到更多的鱼肉。

在烹调之前，鱼片可用淡盐水浸泡5分钟，这样可以起到提鲜、去腥的作用。鱼片大小的大小要根据需要来调整，以便于烹调。