1. 准备材料：芋荷梗、大蒜、辣椒、盐、生抽、油等。

2. 芋荷梗处理：将芋荷梗洗净备用。如果芋荷梗比较老，需要去掉老皮和嫩心部分。将处理好的芋荷梗切成小段或粒状。

3. 蒜泥和辣椒碎：将大蒜剁成泥，辣椒切成小段或剁碎。

4. 炒制：在锅中加入适量油，油热后放入蒜泥和辣椒碎翻炒出香味。

5. 加入芋荷梗：将切好的芋荷梗倒入锅中，加入适量盐，翻炒均匀，使芋荷梗吸收油脂。

6. 加入生抽：继续翻炒芋荷梗，直至熟透。最后加入生抽调味，翻炒均匀。

7. 出锅：炒好的芋荷梗装盘即可。

这种做法做出的芋荷梗口感鲜美，辣中带甜。你可以根据自己的口味进行调整。在江西，芋荷梗还可以腌制后食用，腌制方法包括晒干、腌制等，具体腌制方法可以参考其他回答。