长指甲擀饺子皮可能会有一些不便，因为指甲可能会干扰饺子皮的擀制过程，导致皮厚薄不一或者破损。但是，仍然可以采取一些措施来适应这种情况：

1. 指甲保护：在擀饺子皮之前，可以使用指甲贴或者指甲套保护器来包覆指甲，这样可以避免指甲直接接触面团。

2. 使用擀面杖：选择一个合适的擀面杖，最好是不锈钢或者木质擀面杖，因为它们比较光滑，不容易损伤面团。

3. 手指支撑：在擀饺子皮时，可以用手指轻轻按住面团的边缘，以提供额外的支撑，防止饺子皮破裂。

4. 擀面技巧：擀饺子皮时应该从中间向外围均匀施力，边擀边转动面皮，以确保饺子皮的厚度一致。

5. 保持清洁：在擀饺子皮的过程中，注意保持手部和工作台面的清洁，避免面团粘连杂质。

通过上述方法，即使有长指甲也可以顺利地擀制出均匀的饺子皮。当然，如果指甲非常长，最简单的方法可能是修剪到合适的长度，以便更方便地进行烹饪活动。