鸡毛是黑的鸡皮是白的，是因为它们是不同的组织结构。

鸡毛是由角质细胞和色素细胞组成的，角质细胞是黑色素产生的地方，所以鸡毛会呈现黑色。

而鸡皮则由表皮和真皮组成，表皮中的角质层函数是起保护作用的，所以呈现白色。

各种动物的皮毛羽毛颜色多种多样，其颜色大小和形状的变化是由于遗传和环境因素共同作用的结果。

其中，遗传因素起决定性作用，环境因素则有相应的影响。

例如，北极狐的毛皮由于必须在寒冷的环境下生存，所以具有保暖和隐蔽的作用，其毛皮呈现白色，这样更能保证生存的机会。