水泥路面切缝不一定全部割透，因为割缝的深度和宽度根据路面的具体情况和使用要求来定。一般来说，如果是高速公路或者其他重载路段，为了增加路面的承载能力和耐久性，割缝深度会较深且全部割透；而如果是一般市政道路或者低速道路，割缝深度则可能浅一些，不完全割透也是可以的。此外，根据路面中的沥青胶粘剂的厚度和坡度等因素，切缝的宽度也有所不同。总之，割缝的深度和宽度要依据路面功能和使用要求来合理确定。