蔬菜沙拉通常以新鲜、脆爽的生蔬菜为主，这些蔬菜经过清洗、切割后直接用来搭配沙拉酱食用。然而，如果因为某些原因（比如对生蔬菜的口感或消化问题），想要用水煮过的蔬菜代替生蔬菜制作沙拉也是可行的。

水煮蔬菜的过程会使它们变得稍微软一些，但依然可以保持一定的脆度和清新的风味，特别是对于那些较为坚硬或者纤维较多的蔬菜来说，水煮可以帮助软化纤维，使其更易咀嚼和消化。此外，水煮也能去除一些可能的微生物，对于消化系统敏感的人可能更加友好。

如果想用水煮蔬菜来做沙拉，可以参考以下步骤：

1. 选择适合水煮的蔬菜，如胡萝卜、土豆、四季豆、西兰花等。

2. 将蔬菜清洗干净，根据需要切成合适的大小。

3. 在锅中烧开水，加入适量的盐（可选）。

4. 将切好的蔬菜放入沸水中焯煮几分钟，时间根据蔬菜的种类和硬度来调整。

5. 煮至蔬菜达到你喜欢的软硬程度后，迅速捞出并用冷水冲凉，以停止烹煮过程并保持蔬菜的颜色鲜亮。

6. 将水煮好的蔬菜沥干水分，然后根据个人口味加入沙拉酱进行拌匀。

需要注意的是，水煮蔬菜会失去部分营养素，尤其是水溶性维生素，因此建议不要煮太久，以免营养流失过多。同时，沙拉酱的选择也会影响最终的风味和营养价值，可以选择低脂或健康的沙拉酱来搭配你的水煮蔬菜沙拉。