卤鸭货时，糖、盐、味精在第一批料时放。

卤鸭货时，第一批料包括白糖40克，辣椒8~7~6~5克，花椒3~2~2~1.5克，盐5克，乙基麦芽酚0.3克（麦芽酚必须和高度白酒混合搅拌使用，不可直接把麦芽酚投入卤水当中）。