蒸蛋时可能出现问题的几个环节如下：

1. **材料比例**：蛋液和水的比例不当可能导致蒸蛋不嫩滑。通常建议使用1个鸡蛋搭配1.5倍的水量（以鸡蛋壳作为量器）。

2. **打蛋技巧**：搅拌过度会使蛋液中混入过多的空气，导致蒸制时产生气泡，影响口感。正确的方法是轻轻搅拌均匀，直到看不到蛋白和蛋黄的分界线。

3. **过滤蛋液**：未过滤蛋液可能会使蒸蛋表面不光滑。通过过滤器或筛网去除蛋液中的泡沫和杂质，可以得到更加细腻的口感。

4. **控制火候**：火候过大会使蒸蛋速度过快，容易产生气泡和裂纹。正确的方法是使用小火蒸制，保持锅内温度稳定。

5. **蒸制时间**：蒸制时间过长会导致蒸蛋变老变硬。根据蛋液的量和容器的大小，通常情况下蒸8-10分钟即可。

6. **锅盖处理**：未包裹毛巾或纸巾可能会导致蒸汽滴入蛋液，影响口感。在蒸制前，可以在锅盖内侧铺上一层干净的毛巾或纸巾，以吸收蒸汽，保持蛋液表面的光滑。

总之，蒸蛋时需要注意各个环节的细节，才能做出口感细腻、嫩滑的蒸蛋。