揭西肉泥的做法如下：

主料：瘦猪肉300克、肥猪肉100克、竹笋200克

辅料：花生油50克、盐10克、红曲粉适量、江米酒50克、玉米淀粉20克、鸡精5克、鸡蛋清15克

具体制作步骤：

瘦猪肉、肥猪肉洗净，切成肉泥。竹笋去皮、洗净，煮熟，切成小粒待用。

将精盐、红曲粉、鸡精、江米酒、鸡蛋清、玉米淀粉，加适量水调成糊状，把肥肉调入拌匀。

锅内放花生油，烧至五成热，把肥肉轻轻拍扁，放入锅中炸至金黄色时捞起。

瘦猪肉和竹笋粒炒熟后拌匀，倒入炸过的肥肉调拌，盛入盘中。

将瘦猪肉泥和肥肉泥分别蒸熟后，放在一起揉匀即可。

以上就是揭西肉泥的做法，希望对您有帮助。