氮化极铁锅和铸铁锅在多个方面存在明显的区别。

首先，它们的制作工艺不同。氮化极铁锅是由高纯铁打造，经过特殊的窒化处理，在铁锅表面形成氮化铁层和氧化铁层。而铸铁锅则是选用灰口铁熔化后用模型浇铸制成。

其次，使用效果也不同。氮化极铁锅导热效率高，储热效果好，适合快炒和高温烹饪，清洗方便，且不易粘锅和生锈。而铸铁锅传热慢且均匀，适合慢炖、炖煮和烘焙等长时间烹饪，但不易清洗，容易粘锅和生锈。

最后，它们的特点也各有千秋。氮化极铁锅轻巧，加热均匀，而铸铁锅则耐磨、耐腐蚀，可以长时间使用。

综上所述，氮化极铁锅和铸铁锅在制作工艺、使用效果和特点等方面都存在明显的差异。选择哪种锅具主要取决于个人的烹饪需求和偏好。