鸭脖是一种源于中国的美食，其进化史可以追溯到清朝时期。最初，鸭脖只是一种普通的家禽肉类，而且由于鸭脖肉质较为韧硬，不易入味，因此并不是很受欢迎。

20世纪80年代，随着中国经济的快速发展，一些小摊贩开始制作出口用的鸭脖，利用传统的腌制技术，并在腌制的过程中添加了大量的香料和调味料，使得鸭脖变得更加美味可口。

随着中国经济的发展和城市化进程的加速，鸭脖迅速成为了一种非常流行的小吃，并逐渐走向全国。在这个过程中，人们对鸭脖的制作方法进行了不断的改良和创新，例如采用真空包装技术，以延长鸭脖的保质期；添加更多的香辛料，以增加风味等等。

随着时间的推移，鸭脖不断演变和创新，现在已经有了许多不同的口味和品牌，成为了中国传统美食的一部分，并在全球范围内受到了越来越多人的喜爱。