不锈钢蒸锅屉一擦会变黑，可能是因为在蒸煮食物时，食物的油脂、盐分等会附着在蒸锅屉表面，使其表面产生氧化作用，形成氧化膜。

这种氧化膜不易清洁，越堆积越难去除，时间久了就会形成黑色锈迹。

另外，如果使用不当，例如在清洗时使用过于刺激的化学清洁剂，也会导致不锈钢表面出现黑色锈斑。为了避免不锈钢蒸锅屉变黑，平时使用时要注意清洗，并避免在不锈钢表面使用过于刺激的清洁剂。

同时，使用时也要尽量避免食物的油脂、盐分等直接附着在不锈钢表面，这样也可以延长蒸锅屉的使用寿命。