牛眼肉是可以用来做酱牛肉的。牛眼肉位于牛脊附近，是一块肉质鲜嫩且脂肪分布均匀的部位，因其形状类似眼睛而得名。由于其肉质柔嫩且少筋，牛眼肉制作的酱牛肉口感会更加柔软细腻。

在制作过程中，首先要将牛眼肉切成适当大小的块状，然后用料酒、生姜等材料腌制去除腥味。接着准备卤水，可以加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料，以及生抽、老抽、糖、盐等调味料。将牛肉放入卤水中，用大火煮沸后转小火慢炖，直至牛肉变得柔软入味。最后关火让牛肉在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。

牛眼肉做酱牛肉的关键在于掌握好火候和时间，避免过度烹饪导致肉质变硬。根据牛肉的大小和块状，烹饪时间可能会有所不同。通常情况下，牛眼肉因为肉质较为嫩滑，烹饪时间会比其他部位的牛肉短一些。