秋天的嫩南瓜不能食用是因为其营养成分还没有充分形成，口感也不够糯甜，味道比较淡。此时的南瓜表皮比较嫩，不易剥离，内部的籽和纤维素比较多，质地较硬，因此不易消化。

而成熟的南瓜则会变得更加甜美，质地更加软糯，营养价值也更高。因此，为了保证健康，我们应该等待南瓜充分成熟后再进行食用。