海信75寸OLED与LED电视的主要区别体现在以下几个方面：

发光原理：LED电视利用液晶层的分子偏转来显示不同的图像，而OLED电视则通过电流驱动有机薄膜进行自发光。

屏幕结构：LED电视的屏幕结构相对复杂，由多部分组成，而OLED电视的屏幕结构更简单、更薄，因此OLED电视可以实现更灵活的形态，如曲面屏等。

色域与画质：OLED电视具有更宽广的色域，能够呈现更丰富的色彩。此外，由于OLED像素点独立发光，光源可以自发控制，因此在显示黑色时更为纯正，对比度更高，画质表现更优秀。

响应时间：OLED电视的响应时间比LED电视快得多，因此在显示动态图像时，OLED电视更不容易出现拖影或残影现象。

综上所述，海信75寸OLED电视在发光原理、屏幕结构、色域与画质以及响应时间等方面相较于LED电视具有明显优势。然而，这些优势也可能带来更高的成本，因此在选择时需根据个人需求和预算进行权衡。