鳜鱼虾是一道美味的海鲜菜肴，结合了鳜鱼（也称桂鱼）和虾的鲜美。这道菜在不同地区可能有不同的做法，但以下是一个基本的鳜鱼虾的做法：

### 材料：

- 鳜鱼（桂鱼）：1条（约500-800克）

- 大虾：适量（根据个人喜好）

- 姜片：几片

- 葱段：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 蚝油：适量

- 淀粉：适量（用于腌制和勾芡）

- 鸡蛋清：1个（用于腌制鱼）

- 植物油：适量（用于炒制和煎鱼）

### 做法：

1. **准备鱼和虾**：将鳜鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或块状。大虾去壳去肠线，保留头部和尾巴。

2. **腌制鱼**：将鳜鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. **煎鱼**：在锅中加热适量植物油，放入姜片和鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。注意翻面时要轻柔，以免鱼肉破碎。

4. **处理虾**：将虾用盐、白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。

5. **炒虾**：在另一个锅中加热油，放入葱段和虾，快速翻炒至虾变色，捞出备用。

6. **调味汁**：在锅中留底油，加入蚝油、生抽酱油、少许水和淀粉，调成芡汁。

7. **组合**：将煎好的鱼片和炒好的虾摆放在盘中，然后将调好的芡汁均匀地淋在上面。

8. **上桌**：将装有鳜鱼和虾的盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟，使汤汁更加浓郁。

### 注意事项：

- 鳜鱼皮较滑，煎制时要小心翻面，以免破坏鱼的形状。

- 虾不宜炒制过久，以免变老变硬。

- 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量。

这样制作出来的鳜鱼虾，鱼肉鲜嫩，虾肉爽脆，两者的搭配既美观又美味，是一道适合宴客或家庭聚餐的高档菜肴。