Apple Watch Ultra 2设置输入法的方法如下：

在Apple Watch Ultra 2上打开“设置”应用。

转到“通用”>“键盘”，然后选择“键盘”。

在键盘列表中，选择您想要使用的键盘。

完成设置后，您就可以在Apple Watch Ultra 2上使用所选的键盘输入文本了。同时，您还可以使用一些输入法使用技巧，如使用键盘快捷键快速访问常用的符号和表情符号，或使用语音输入来快速输入文本等。

请注意，以上步骤可能会因Apple Watch Ultra 2的具体型号或系统版本而略有不同。如果在设置过程中遇到任何问题，建议查阅Apple Watch Ultra 2的官方手册或在线教程，或联系Apple技术支持以获取帮助。