做法如下：

1. 准备材料：干鱼、酸菜、五花肉、指天椒、大蒜、姜、料酒、蚝油、生抽、砂糖、水等。

2. 将干鱼用温水浸泡至软，清洗干净备用。

3. 五花肉切小块，酸菜浸泡10分钟，洗干净切好。指天椒切碎，大蒜拍碎，姜切片备用。

4. 将五花肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

5. 热油倒入大蒜和姜片爆香，然后倒入酸菜和五花肉翻炒至血水褪去。

6. 倒入干鱼和指天椒，继续翻炒8分钟。

7. 加入适量水，加1勺生抽，盖上锅盖慢火焖5分钟。

8. 大火收汁后即可装盘。