处理：

①冬笋，挖出后去壳、去老根部，嫩笋部分泡清水24小时左右，切片后可生炒腊肉等，爽口嫩滑，营养价值高，②春笋，水份充足，去壳去老根部分后泡水一天左右，由于春笋比冬笋稍大涩味，所以一般情况下人们将春笋晒成笋干，留待今后食用