不沾水并不是水银。不沾水是一种超疏水表面，其表面具有类似莲叶的微观结构，使水滴在其表面滚动而不粘附。而水银是一种金属元素，其具有较高的密度和流动性，因此和不沾水性质完全不同。尽管水银也具有不易粘附的性质，但它并不是通过特殊的表面结构来实现的。因此，不沾水和水银是两种不同的物质，具有不同的性质和应用场景。