咸饭通常使用糯米来制作。

糯米是一种粘性较高的米种，它具有独特的口感和香气，适合用来制作各种粘性食品，如糯米饭、糯米团等。

制作咸饭时，糯米会被浸泡一段时间，然后蒸熟或煮熟，再根据个人口味加入各种配料和调味料，如蔬菜、肉类、海鲜等，制成咸饭。

糯米的粘性可以使咸饭更加糯滑，口感更好。

除了糯米，咸饭也可以使用其他米种来制作，如普通的大米或小米。

不同的米种制作出来的咸饭口感和风味也会有所不同。

例如，使用大米制作的咸饭更加松软，口感更接近普通米饭，而使用小米制作的咸饭则更加清香爽口。

不同地区和文化也有各自特色的咸饭制作方法和口味偏好。

无论使用哪种米种，咸饭都是一种美味的主食，可以搭配各种菜肴一起享用。