炸莲菜时通常使用生的莲菜，即未经烹调的新鲜莲藕。在中式烹饪中，莲藕常被用作炸制的食材，尤其是在某些地区特色小吃中，如广东的炸莲菜（有时称为炸藕丸或炸藕饼）。以下是炸莲菜的基本步骤：

1. **准备材料**：新鲜的莲藕去皮洗净，切成小块或细丝。

2. **制作面糊**：准备适当的面糊，通常包括面粉、糯米粉、水和调味料。面糊的稠度需要适中，以便能够粘附在莲藕上。

3. **混合莲藕**：将切好的莲藕块或丝与面糊混合均匀，确保每一块莲藕都裹上面糊。

4. **炸制**：在锅中加入足够的油，加热至约180°C的温度。将裹有面糊的莲藕逐个放入热油中，小心不要让它们粘连在一起。

5. **炸至金黄**：炸制莲藕直到外皮变成金黄色且酥脆。用漏勺捞出，沥干多余的油分。

6. **上桌**：将炸好的莲菜放在吸油纸上稍微沥一下油，然后装盘即可食用。

使用生莲藕进行炸制可以保持其清脆的口感和营养价值。不过，需要注意的是，由于莲藕含水分较多，炸制时油温不宜过低，以免水分过多导致油溅。同时，为了确保莲藕炸制时熟透，可以适当调整面糊的比例，使其既能裹住莲藕又不至于太厚，影响口感。