口蘑如果不新鲜了，通常会有一些明显的表现。首先，从外观上看，新鲜的口蘑应该是比较完整的，表面干燥且光滑，颜色呈现乳白色或浅黄色。而不新鲜的口蘑可能会出现表面黏腻、发霉，颜色变暗或者有异味等情况。特别是如果发现口蘑表面有黑色或棕色斑点，或者切开后内部变黑，这可能是口蘑受到氧化或病菌感染的迹象，这样的口蘑就不宜食用了。

其次，闻气味也是判断口蘑新鲜程度的一个方法。新鲜的口蘑应该有蘑菇本身的鲜味，而不新鲜的口蘑可能会有一股酸味或霉味。

最后，手感也可以作为参考。新鲜的口蘑手感应该是比较干燥的，而不新鲜的口蘑可能会感觉发黏或者过于湿润。

总的来说，为了确保食品安全和健康，我们应该选择新鲜的口蘑食用，避免购买和食用已经变质或不新鲜的口蘑。在购买时，可以尽量挑选那些外观完整、颜色正常、气味纯正的口蘑，同时在储存和烹饪过程中也要注意保持口蘑的新鲜度。