贵州九大碗是传统的宴席形式，通常包括**干碟、凉菜、正菜和尾菜**等。

1. **坨坨肉**：常作为主菜中的主菜，是一种红烧或蒸煮的大块肉类菜品。

2. **酥肉**：一种经过油炸后再次烹煮至肉质酥软的肉菜品。

3. **酥豆腐**：豆腐经炸制后与其他食材一起烹饪，口感外酥内嫩。

4. **干黄花**：使用干制的黄花菜（金针菜）制作的菜肴。

5. **豆腐皮**：以豆腐皮为材料，搭配其他食材烹制的菜品。

6. **木耳**：多指黑木耳，常与粉丝等食材搭配成菜。

7. **粉丝**：一般指红薯粉或绿豆制成的细丝状食品，常与其他食材混合烹饪。

8. **排骨炖萝卜**：因口感特殊而自带汤底的排骨和白萝卜炖煮的菜肴。

9. **夹沙扣肉**：一道用五花肉、糯米、芝麻、红豆、绿豆等原料制作的复杂菜式。

此外，“九大碗”在贵州地区代表的是丰盛的宴席，每道菜都具有浓郁的地方特色，反映了当地的饮食文化和风俗习惯。这种宴席形式在民间重要庆典时非常流行，如婚嫁、丧寿、贺开业或庆祝新生婴儿满月等场合。