蛋散是一种传统的中式糕点，以其酥脆的口感而受到欢迎。要做出酥脆的蛋散，需要注意以下几个关键点：

1. 材料比例：确保使用的材料比例正确。通常需要用到的原料有面粉、糖、鸡蛋、猪油（或其他油脂）和泡打粉或小苏打。

2. 和面：和面时要确保所有材料充分混合均匀，面团要揉至光滑，这样蛋散烤制出来才会更加酥脆。

3. 发酵：有些蛋散的做法会加入发酵剂，如泡打粉或小苏打，这些可以帮助蛋散膨胀，使其更加松脆。确保按照配方要求添加适量的发酵剂。

4. 控制湿度：在制作过程中，要尽量避免面团吸收过多的水分，因为水分过多会影响蛋散的酥脆度。

5. 烘烤温度和时间：烘烤是关键步骤，要根据具体的烤箱特性调整温度和时间。一般来说，蛋散需要在中高温下烘烤，以确保快速膨胀和脱水，形成酥脆的质地。

6. 冷却：烘烤完成后，要将蛋散放置在通风处冷却，这样可以保持其酥脆的口感。

7. 储存：蛋散冷却后应该存放在密封容器中，避免受潮，以保持酥脆。

以下是一个基本的蛋散制作步骤：

材料：

- 中筋面粉

- 细砂糖

- 鸡蛋

- 猪油或黄油

- 泡打粉或小苏打

- 盐（少量）

步骤：

1. 将猪油或黄油室温软化，与细砂糖一起打发至颜色变浅体积变大。

2. 打入鸡蛋，继续搅拌均匀。

3. 筛入面粉和泡打粉（或小苏打），加入少量盐，搅拌成面团。

4. 将面团分成小份，搓成球状，压扁，放在烤盘上。

5. 预热烤箱至180°C左右，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，或直到蛋散表面金黄且酥脆。

6. 烘烤完成后取出，放在架子上冷却。

每个烤箱的温度可能有所不同，所以烘烤时间和温度需要根据实际情况进行调整。通过实践和调整，你可以找到最适合自己烤箱的烘烤方法。