(1)朵形：银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

　　(2)色泽：干品为金黄色，泡发后的银耳色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，泡发后色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

　　(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

　　(4)杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品