一、发酵方式不同

上层发酵啤酒和下层发酵啤酒的最大区别就在于发酵方式不同。上层发酵啤酒使用顶层发酵酵母，在较高温度下进行发酵，一般在15℃至25℃范围内，发酵时间比较短，一般在5天至2周左右。而下层发酵啤酒则使用底层发酵酵母，在较低温度下进行发酵，一般在5℃至10℃范围内，发酵时间较长，一般在2周至3个月不等。

二、色泽口感不同

上层发酵啤酒的颜色比下层发酵啤酒深，因为上层发酵啤酒在酵母的作用下会产生更多的酯类化合物，这些化合物会混合在啤酒中，增加啤酒的饱满度和复杂度，因此上层发酵啤酒口感更加浓郁，带有水果、酒花、香料等味道。

而下层发酵啤酒的颜色相对较浅，因为底层发酵酵母不会产生太多的酯类化合物，啤酒口感相对更加清爽爽口，带有麦芽、麦香、苦味等味道。

三、适宜饮用温度不同

由于发酵温度不同，上层发酵啤酒和下层发酵啤酒的适宜饮用温度也不同。上层发酵啤酒应该在10℃至14℃之间饮用，而下层发酵啤酒则应该在4℃至8℃之间饮用。过冷或过热都会影响啤酒的口感和风味。

总体来说，上层发酵和下层发酵啤酒在发酵方式、口感和适宜饮用温度等方面存在一定的区别。因此在选择啤酒的时候可以根据自己的口味和饮用场合来选择适合自己的啤酒种类。