里脊肉饼的肉可以在超市或肉类店购买。建议选择新鲜的猪里脊肉，切成薄片或绞碎，再按照食谱的要求进行处理。如果您有时间和条件，也可以考虑自己去市场或农贸市场购买新鲜的猪肉，然后自己处理。