5Cr15与7Cr17是两种常见的菜刀材料，它们在成分和性能上存在一些区别。

5Cr15是一种高碳高铬不锈钢，碳含量较高，铬含量适中。这种材料具有较高的硬度和耐磨性，使得制造的菜刀能够保持较长时间的锋利。同时，5Cr15的耐腐蚀性也较好，能够在潮湿或酸性环境中保持较好的稳定性。因此，5Cr15菜刀适合用于切割较软的食材，如蔬菜、水果等。

7Cr17则是一种低碳高铬不锈钢，碳含量较低，铬含量较高。这种材料具有较高的耐腐蚀性和较好的韧性，使得制造的菜刀在切割较硬的食材时不易崩刃。同时，7Cr17的刀刃也能够保持较长时间的锋利。因此，7Cr17菜刀适合用于切割较硬的食材，如肉类、骨头等。

总的来说，5Cr15和7Cr17菜刀在性能上各有优势，选择哪种材料主要取决于个人的使用需求和偏好。如果需要一把适合切割较软食材的菜刀，可以选择5Cr15；如果需要一把适合切割较硬食材的菜刀，可以选择7Cr17。无论选择哪种材料，都需要注意保养和维护，以保证菜刀的性能和使用寿命。